Ziegelkäse ist ein Käse aus Wisconsin, USA, der in Ziegelform hergestellt wird. Die Farbe reicht von hellgelb bis weiß, und der Käse hat in jungen Jahren einen süßen und milden Geschmack und reift mit zunehmendem Alter zu einem reifen, reifen Käse. Es ist ein mittelweicher Käse.
Origins [ edit ]
Der Ziegelkäse wurde ursprünglich in Wisconsin hergestellt. Der Käseherstellungsprozess wurde aus weißem amerikanischem Cheddar gewonnen, der bei einer etwas höheren Temperatur kultiviert wird, was zu einem geringfügig höheren Fettgehalt und einer leicht veränderten Proteinstruktur führt. Der resultierende "Ziegelkäse" hat eine etwas weichere Textur.
Herstellungsprozess [ edit ]
Ziegelkäse wird in Form einer großen Rechteck- oder Ziegelform hergestellt, kann jedoch auch als "Ziegel" bezeichnet werden, da der Käsequark mitgepresst wird Lehmziegel.
Kultivierung [ edit ]
Brevibacterium linens wächst auf der Oberfläche von Ziegelkäse und macht ihn oberflächlich. Brevibacterium linens ist auch das Bakterium, das für die Reifung des Limburger Käses und vieler französischer Käsesorten verantwortlich ist. Käsehersteller bezeichnen das Wachstum der Bakterien häufig als Abstrich . Der Käse wird auf Holzregale gelegt, dann mit einer Molke-Wasser-Mischung gewaschen und gewendet. Nach einigen Tagen wird der Käse verpackt.
Vorschriften & FDA-Codes [ edit ]
Die US-Lebensmittelgesetzgebung legt fest, wie der Fett- und Feuchtigkeitsgehalt von Ziegelkäse sein muss. In diesem Identitätsstandard wird nicht berücksichtigt, dass Ziegelkäse mit B gereift sein sollte. Bettwäsche .
Brick ist ein amerikanischer Käse aus rechteckigen Broten, der 1877 von John Jossi, einem Schweizer Käseproduzenten, erstmals in Wisconsin hergestellt wurde. Der laibförmige Käse weist beim Schneiden zahlreiche feine Löcher auf. Wenn es jung ist, ist es süß und mild; Nach dem Altern schmeckt es ein bisschen wie ein milder Limburger oder Cheddar und wurde mit einem dänischen Tilsit verglichen.
Corynebacterium und Arthrobacter sind die notwendigen Bakteriengattungen für die Reifenkäse. B. Bettwäsche, obwohl sie in vielen Abstrichkulturen vorhanden ist, ist nicht typisch. Jeder Käse sollte unabhängig von der Sorte gut verpackt und im wärmsten Bereich des Kühlschranks aufbewahrt werden. (Die Kühlschranktür ist oft einer der wärmsten Stellen).
Externe Links [ bearbeiten ]
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